De keuken van Curaçao

Smakelijk eten!
Smakelijk eten!

De enorme diversiteit in de bevolking is terug te vinden in de keuken van Curaçao. De invloed van de Spaanse overheersers, de Nederlandse kooplieden, de Venezolaanse en Indonesische contractarbeiders en de Portugese joden kom je stuk voor stuk tegen op de Antilliaanse menukaart. Op de floating market in het centrum van Willemstad staat het rijke aanbod aan fruit, groenten, vis en zeevruchten, geïmporteerd vanuit alle omringende landen, dagelijks uitgestald. Ook de supermarkten hebben een gevarieerd aanbod, omdat Willemstad een belangrijk doorvoercentrum is en import krijgt vanuit zowel Noord- en Zuid-Amerika als Europa. Kortom, bijna alles is op het eiland verkrijgbaar, ook pindakaas en drop.

De oorspronkelijke keuken, de creoolse (kushina krioyo), is simpel en eenvoudig, het aanbod is dat door gebrek aan regenwater en dus landbouw ook. Het eiland heeft eigen okra, pompoen, komkommer, maïs, bakbanaan, mango en papaja. De veeteelt van het eiland levert kip, konijn, geiten- (kabrito), leguanen-, rund- en varkensvlees op.

Uit zee komen de schelp- en schaaldieren, van kreeft en garnalen tot kroonslak (karkó), tonijn, dradu, barracuda’s, groupers, mulato’s (mulá) en red snapper (piska kora) en masbangu.

De meest bekende gerechten, de specialiteiten van het eiland, zijn:

Pastechi, een pasteitje van zoete of hartige gerechten gewikkeld in maïs- of bananenblad. Verkrijgbaar bij een van de vele snackbars, snèks

Funchi, een moes van maïsmeel, lijkt op polenta, vaak geserveerd bij stoofpotten (stobà)

Sopito, een vispot met zeevruchten

Tutu, mengsel van funchi, rijst en bonen, een nogal zwaar bijgerecht

Ayaka, bananenblad met vleesvulling, traditioneel kerstgerecht Keshi yená, gevulde kaas

Banana hasá, gekookte of gebakken banaan

Awa di sorsaka, een drank van de plaatselijke vrucht zuurzak met ijsblokjes, suiker, melk, kaneel en vanille

Yuana, stoofschotel van leguaan, een smaak die aan kip doet denken

Sult, varkensoor en -poten in het zuur

Yambó, een slijmerige soep van okra Curaçao-likeur, een likeur, verkrijgbaar in vijf verschillende kleuren, gemaakt van de verdroogde schil van een sinaasappel (laraha) die zich in het klimaat van het eiland goed ontwikkelt. Zie voor meer informatie Likeurstokerij

Sopi mondongo, ingewandensoep Bolo pretu, zwarte cake

Kokada, geroosterde kokosnootpasteitjes

Ponche Crema of Ponchi Caribe, een lokale advocaat

Awa lamoenchi, met veel suiker gezoet limoenwater, zeer dorstlessend.

Behalve in de formele restaurants kun je prima eten bij snèk (iets heel anders dan een snackbar), rijdende snackwagens (truk’i pan), de overdekte voedselmarkt in de stad en de kleine vistentjes bij de zee. Op Curaçao is het de gewoonte licht te ontbijten, ’s middags een stevige hoofdmaaltijd te nuttigen en ’s avonds soms nog eens warm te eten. Die laatste maaltijd bestaat trouwens vaak uit snacks, zoals pastechi, lumpia of empaná.

Onderwerpen

  • Angelica's Kitchen

    Curacao aan de waterkant
    In een monumentaal pand aan de Hoogstraat in Otrobanda is Angelica’s Kitchen gevestigd, een bedrijf waar groepen een avond samen (leren) koken. Goed voor de...
  • De mensen van Curaçao

    Domino spelen, een gewone zondagmiddag
    Curaçao is een ware melting pot, op een klein oppervlak leven mensen uit alle windstreken met tientallen verschillende etnische en godsdienstige achtergronden...
  • De naam Curaçao

    Klein-Curacao
    Over het ontstaan van de naam Curaçao doen verschillende verhalen de ronde. Er wordt gezegd dat de naam is afgeleid van het Spaanse ‘corazon’ of het Portugese ‘...
  • Economie van Curaçao

    Kleurrijke handelswaar op de drijvende markt
    Het eiland heeft drie belangrijke bronnen van inkomsten: olie, toerisme en financiële dienstverlening. Van cruciaal belang hierin is de rol van de haven van...
  • Etiquette en omgangsvormen op Curaçao

    Nationaal Park Shete Boka aan de noordkust
    Op Curaçao is men minder direct dan in Nederland. Men tutoyeert minder snel en praat minder snel over intieme onderwerpen. Wel is men meestal heel voorkomend en...
  • Familie op Curaçao

    Het strand de grote Knip, Curacao
    De familie, vooral de moeder, was en is voor de Antilliaan heel belangrijk. Centraal punt in de familie was vroeger de kurá, het hofje, waaraan iedereen woonde....
  • Fauna van Curaçao

    Een gekko in het Christoffelpark
    Voor de dieren van Curaçao geldt eigenlijk hetzelfde als voor de planten: je moet er even naar zoeken. Het meest in het oog springen de roze flamingo’s die...
  • Flora van Curaçao

    Een hekje van kadushi's
    Op Curaçao is het warm en droog en dat is natuurlijk goed te zien aan het aantal planten- en boomsoorten op het eiland. Het zijn er zo’n vijfhonderd en dat is...
  • Het eiland Curaçao

    De handelskade in Willemstad
    Curaçao is het middelste en grootste eiland van de Benedenwindse Eilanden. Het heeft een oppervlakte van 444 km2, het is 61 kilometer lang en het smalste deel is...
  • Klimaat van Curaçao

    Wolken boven de eenzame vuurtoren van Klein Curacao
    Er wordt wel eens beweerd dat Curaçao geen weerbericht kent, maar dat is niet helemaal waar. Het eiland heeft inderdaad een constante hoge temperatuur (het...
  • Literatuur van Curaçao

    Curaçao, Cusenier, 1899
    Curaçao is een eiland waar de verhalen van jongs af aan mondeling worden doorverteld, een eiland met een sterke orale traditie dus. Veel van die verhalen zijn...
  • Muziek, dans, toneel, film, beeldende kunst op Curaçao

    Bulawaya dans op Curaçao (vijftiger jaren)
    Net als de taal en de keuken van Curaçao wordt ook het culturele erfgoed van het eiland bepaald door de invloeden uit Afrika, Europa, Noord- en Zuid-Amerika en...
  • Onderwijs op Curaçao

    Uitstapje van school
    Het onderwijs wordt dus in het Nederlands gegeven, alhoewel Papiaments de voertaal is. Maar sinds 1986 wordt ook het Papiaments als aparte taal onderwezen. Al...
  • Politiek van Curaçao

    Kaart van Curacao
    Curaçao maakte tot voor kort deel uit van de Nederlandse Antillen, samen met het nabijgelegen Bonaire en de eilanden Sint-Maarten, Saba en Sint-Eustatius. Samen...
  • Religie op Curaçao

    Kerk van de heilige St.-Willibrordus, Curacao
    Zoals gezegd hebben de Spanjaarden er alles aan gedaan Curaçao tot het katholicisme te bekeren en dat is aardig gelukt, Curaçao is een van de weinige plaatsen...
  • Taal van Curaçao

    Gedenksteen van het 25-jarig Emancipatiefeest op Curaçao, 1888
    De moedertaal én voertaal op Curaçao, Bonaire en Aruba is het Papiaments (papiamentu), een creoolse taal waarin Europese en Afrikaanse invloeden zijn vermengd....
  • Volkslied van Curaçao

    Gebrandschilderde kaart van Nederlands West Indie in het Curacaos Museum
    Het volkslied van Curaçao is oorspronkelijk een coproductie van twee fraters: frater Candidus zorgde voor de muziek en frater Radulphus voor de tekst. Later werd...