Zeebanket en vis zijn belangrijke bestanddelen in de Oost-Chinese keuken. Probeer garnalen, gekookt met theeblaadjes en gegar-neerd met azijn; kikker, gestoofd met shiitakes, oesters, gefrituurd met lente-uitjes; of krab, bestreken met gezouten eidooier en gefri-tuurd. Gestoomde wolkrab uit het Yangcheng-meer is een geliefde specialiteit waar het in oktober en november het seizoen voor is. Het lekkerste gedeelte is de rijke, romige en zeer geurige kuit van de krab, al zult u misschien vette handen moeten maken om het vlees eruit te halen.

Iets wat men zeker moet proberen zijn de kleine Shanghainese dimsums (xiaolóng bïo) geserveerd met azijn om in te dopen. Zijn vaak in eetkraampjes op straatmarkten en in restaurants te vinden. Deze specialiteit uit Shanghai wordt soms luxer uitgevoerd door de toevoeging van krabvlees of kuit van wolkrab.

Tien representatieve Oost-Chinese gerechten

Bedelaarskip (jiàohuï jî) – traditioneel wordt een hele kip, gemarineerd met Shaoxing-wijn, eerst in lotusbladeren gewikkeld, dan in klei verpakt en gegaard.

Dongpo stoofvlees (dongpo ròu) – dit is een roodgestoofde, gesmoorde varkensschotel die vernoemd is naar de gevierde dichter Dong Po uit de 11e eeuw; sappig en rijk, doorgaans bereid in een pot van aardewerk.

Drakenbron-garnalen (lóngjing xiï) – garnalen gekookt met verse Drakenbrontheeblaadjes, een specialiteit van de streek rond Hangzhou.

Hete en zure soep (suïnlàtïng) – deze heerlijk pikante soep met een vleugje azijn zit vol met reepjes vlees, tofu, bamboescheu-ten en ei.

Leeuwenkoppen (shîzi tóu) – deze “leeuwenkoppen”zijn groot uitgevallen gehaktballen, met manen van pak-choi; ze worden bereid van varkensgehakt, aangebraden en vervolgens gesmoord in een rijke bruine saus.

Roodgestoofd varkensvlees (hóngshïo ròu) – gerecht van gesmoorde varkenspoot met Shaoxing-rijstwijn, donkere sojasaus, vijfkruidenpoeder en kandijsuiker.

Koe Loe Yuk, zoetzuur varkensvlees (gulao ròu) – heerlijk gefrituurde stukjes varkensvlees worden in een zoetzure saus met stukjes ananas gedrenkt.

Runderbouillon van het Westmeer (xîhú niúròu gêng) – deze beroemde soep is vernoemd naar het Westmeer van Hang-zhou en wordt gemaakt van rundvlees, doperwtjes en eieren.

Azijnvis uit het Westmeer (xîhú cùyú) – deze oorspronkelijk uit Hangzhou afkomstige vis wordt eerst gemarineerd met gem-ber, sojasaus, suiker en donkere azijn, wordt dan in zijn geheel gepocheerd en vervolgens opgediend in een saus van de marinade.

Yangzhou gebakken rijst (yángzhou chaofàn) – dit bekende gebakken rijstgerecht bevat garnalen, doperwtjes en roerei. Het krijgt zijn karakteristieke smaak door het gebruik van kippenfond, Shaoxing-wijn, lichte sojasaus en sesamolie.