Rum is ook een populair alcoholisch drankje. De eilanden hebben hun eigen, uit suikerriet gestookte rumsoorten, zowel witte als bruine. Deze traditie stamt uit de tijd dat suikerriet een belangrijk Canarisch exportproduct was. Drink het puur of met cola of probeer eens een zacht smakende ron miel, rum met ‘honing’ (eigenlijk sap van de Canarische palmboom) en citroensap. Er gaat ook vaak een scheut rum in het terrasdrankje sangria (rode wijn met vruchten).

De afkomst van het sterke agua de vida of parra is niet altijd duidelijk. De smaak van dit lokale ‘levenswater’ wordt bepaald door gebruik van kruiden en vruchten. Er zijn ook allerlei fruitlikeuren verkrijgbaar zoals cobana, de gele bananenlikeur van Gran Canaria en mistela waarin sinaasappelschil, citroen, kaneel, anijs en nootmuskaat verwerkt worden.