Het ontbijt of desayuno bestaat uit broodjes met mermelada y mantequilla (jam en boter) met koffie of thee, eventueel nog met huevos con tostadas (toast en eieren). Chilenen houden van vers brood, dat veel bakkers meermalen per dag bakken. Witbrood wordt het meest gegeten, vooral de lekkere kleine broodjes, pancitos, terwijl volkorenbrood langzaam in opkomst is. Supermarkten verkopen ook verpakt bruinbrood, dat vooral op trektochten langer vers blijft. In de afgelegen dorpen in de bergen bakken de meeste mensen zelf hun brood: pan casero genoemd. Erg lekker zijn rond Kerstmis en Pasen de grote vruchtencake-achtige paasbroden of pan de pascua.