Het pottenbakken is een eeuwenoude kunst die in de steden Fez, Safi en Salé en op het platteland in het noorden en zuiden beoefend wordt. De meest verfijnde keramiek is afkomstig uit Fez; deze is meestal kobaltblauw van kleur vermengd met goudgeel en groen of blauwwit De oude keramiek van Fez was groen van kleur. Het meeste aardewerk wordt tegenwoordig gemaakt in Safi, waar een echte pottenbakkerswijk, de Colline des Potiers, is. De grondstof is hier aanwezig en je kunt alle stadia van het proces zien. Als het gedroogde aardwerk van tekeningen is voorzien, wordt het geglazuurd in grote bekkens met ‘vijgensap’, een donkerbruine vloeistof, die verschillende kleuren kan opleveren. Als het voor de tweede keer gebakken wordt, voegt men antimoonoxide toe waardoor een metaalglans ontstaat.